Hardy Academy è lo spazio d’avanguardia nato nella nostra torrefazione: studio, sperimentazione e formazione per i professionisti della caffetteria, della ristorazione e dell’ospitalità.
Cos'è Hardy Academy
Il caffè è un universo in continua evoluzione, dove la conoscenza fa la differenza tra un servizio standard e un'esperienza memorabile. Hardy Academy è lo spazio d'avanguardia che abbiamo creato all'interno della nostra torrefazione: un luogo dedicato alla crescita dei professionisti della caffetteria, della ristorazione e dell'ospitalità.
«Rimanere allievo è il segreto di ogni Maestro.»
Dalle tecniche base alle certificazioni internazionali, fino ai percorsi per i semplici appassionati, offriamo le competenze necessarie per distinguersi nel settore con rigore, eleganza e professionalità. Esperti del settore tengono corsi e workshop che svelano tutti i segreti del chicco: dalla coltivazione alla tostatura, fino alla degustazione e alle tecniche di servizio.
È un luogo di apprendimento ed emozione, pensato per chi vuole imparare a riconoscere la qualità e innovare la propria proposta al consumatore.
Il Trainer e i Partner
Barista e Trainer · Brand Ambassador Hardy
Dal 2020 è responsabile dell’Academy e Brand Ambassador del gruppo Hardy. La sua guida garantisce una formazione d’eccellenza, supportata dai massimi standard internazionali del settore.
A garanzia di una formazione di alto livello, l'Academy si avvale delle migliori tecnologie e attrezzature del settore, in collaborazione con i nostri partner:
Percorsi formativi
Un'offerta completa che parte dalle competenze tecniche di caffetteria e arriva alla gestione del locale. Ogni corso unisce momenti teorici e prove pratiche, con una durata pensata per il lavoro reale.
Architettura dell’espresso. Un percorso teorico-pratico per apprendere le tecniche fondamentali dell’espresso e della montatura del latte: scelta delle miscele, regolazione della macinatura, pressatura corretta e creazione di una crema di latte setosa per cappuccini perfetti.
Variabili e profili di estrazione. Studio scientifico dei parametri che influenzano l’estrazione e il profilo sensoriale in tazza. Per chi ha già esperienza: impatto di temperatura e pressione, uso del rifrattometro (TDS) e tracciamento dei profili (Control Brew Chart) per una costanza qualitativa assoluta e l’ottimizzazione della materia prima.
Corso pratico dedicato alla manutenzione ordinaria e alla pulizia delle attrezzature, per prevenire i guasti e garantire una qualità costante nel tempo.
Ampliare l’offerta del locale e differenziarsi dalla concorrenza con preparazioni calde, fredde e miscelate, pensate per soddisfare i clienti in ogni momento della giornata.
Il caffè filtro e i metodi di estrazione alternativi. Un focus teorico-pratico su Moka, V60, Aeropress e French Press, per arricchire il menu con un servizio esclusivo e ricercato.
Le basi del controllo economico: analisi dei costi, ottimizzazione delle procedure, gestione dello staff e comunicazione strategica per un locale solido.
L'arte della caffetteria
L’arte della caffetteria passa anche dall’estetica della tazza: un percorso dedicato alla decorazione del cappuccino, dalle figure base alle geometrie più complesse.
Le tecniche fondamentali per la decorazione del cappuccino: controllo del flusso, pulizia del contrasto, fluidità. Coffee Painting, Cioko Art e Free Pouring per le figure base — cuore, rosetta, tulipano.
Accesso alla certificazione LAGS — Lattiera Bianca e Arancio
Geometrie complesse, riservato a chi ha frequentato il corso base. Tecniche avanzate di versata, precisione millimetrica, simmetria e incastri per figure complesse: rosette in linea, reverse e vortex.
Accesso alla certificazione LAGS — Lattiera Verde, Rossa e Nera
Un sistema di qualificazione internazionale che attesta la competenza tecnica e creativa nella Latte Art. Strutturato in sei livelli identificati dal colore della lattiera, è un titolo di forte valore per qualificare ufficialmente il proprio curriculum professionale.
Certificazioni internazionali
Hardy Academy è centro autorizzato per le principali certificazioni del settore: percorsi riconosciuti che attestano ufficialmente la competenza sensoriale e tecnica del professionista del caffè.
I corsi IIAC si basano su un metodo scientifico per la valutazione sensoriale dell’espresso, per una preparazione solida e spendibile nelle diverse fasi della filiera.
Valutare con metodo scientifico una delle bevande più amate al mondo. Una sessione teorica e un’intensa fase pratica di analisi sensoriale, con prova d’esame finale per la patente ufficiale di Assaggiatore di Caffè.
Un approfondimento storico, antropologico e tecnologico sull’espresso e il cappuccino del banco, con analisi sensoriale dei principali stili emersi dallo studio di centinaia di miscele.
Una serie di certificazioni complete che uniscono apprendimento pratico e teorico, per ottenere un’estrazione dell’espresso perfetta padroneggiandone tutte le variabili.
La storia del caffè dalle origini in Etiopia fino all’estrazione in tazza, con concetti chiave sui caffè speciali e sessioni pratiche di assaggio.
Un primo approccio al modulo Barista Skills: non richiede alcuna esperienza precedente.
Il livello successivo al Foundation: consigliato a chi lavora già nel settore e possiede una conoscenza dei concetti base da approfondire e consolidare.
Conoscenze specialistiche ad alto livello, per chi ha ampia esperienza e vuole attestare un’elevata competenza nel lavoro sul campo.
Su misura e community
Oltre i corsi a calendario, progettiamo esperienze su misura per il tuo locale e momenti aperti alla community: dal seminario serale per gli appassionati alla giornata di porte aperte in torrefazione.
Percorsi personalizzati nei contenuti e nella durata, studiati sulle specifiche esigenze della tua attività e fruibili direttamente nel tuo locale.
Un seminario per consumatori curiosi e aspiranti intenditori, sulla storia e la cultura del caffè, con assaggio guidato di quattro diverse tipologie ed estrazioni. Si impara a riconoscere la vera qualità e a preparare la moka perfetta a casa.
Una giornata di porte aperte per visitare il centro di formazione, confrontarsi con il nostro responsabile e degustare le miscele Hardy.
Il caffè nella ristorazione d’eccellenza
Per chef, maître e professionisti di sala: creazione di una carta dei caffè, abbinamenti sensoriali con dessert e piatti salati, tecnica di servizio al tavolo per valorizzare le monorigini.
Water Profile: la chimica dell’acqua
In collaborazione con Brita. Leggere i parametri chimici dell’acqua, comprenderne l’impatto sui profili aromatici e calibrare le attrezzature in base alle caratteristiche idriche locali.
Cold Brew
Estrazioni a freddo e bevande rinfrescanti per destagionalizzare i consumi: infusione lenta, sistemi a gocciolamento e drink texturizzati con azoto.
Velocità e flussi di lavoro al banco
Organizzazione dei movimenti e della postazione nei picchi di afflusso: sequenza dei gesti, gestione di più comande in contemporanea e riduzione dei tempi d’attesa.
Il Sommelier del Caffè
Trasformare la competenza tecnica in strumento di vendita e comunicazione: raccontare origine e note in tazza, guidando il cliente in una scelta consapevole.
Il valore per il tuo locale
Il caffè compie un viaggio lunghissimo prima di arrivare nei tuoi locali. Ma esiste un momento critico in cui tutto questo lavoro può essere valorizzato o compromesso: l'estrazione. Il barista è l'anello finale della catena del valore e il vero custode della qualità del prodotto.
Per questo abbiamo creato la nostra Academy: non offriamo solo caffè, ma formiamo professionisti che sanno estrarre la perfezione in ogni singola tazza, proteggendo la reputazione del tuo locale e il marchio Hardy.
«Non un costo, ma un investimento: un costo toglie risorse, un investimento genera profitto.»
Trasformiamo i tuoi collaboratori in professionisti consapevoli dell’estrazione.
Garantiamo ai tuoi clienti un espresso sempre perfetto, ogni giorno dell’anno.
Azzeriamo gli errori al banco, eliminando gli sprechi di materia prima.
Insegniamo la corretta manutenzione per ridurre i guasti alle macchine.
Uniamo l'eccellenza della materia prima alla competenza tecnica per far crescere il tuo business. Organizziamo insieme il percorso più adatto al tuo locale e al tuo staff.
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